系統之鄉土懶人

系統之鄉土懶人 第一百五十二章 做臘肉

作者:鄉土宅男

本章內容簡介: 在回家的路上,柳箐箐皺著眉頭對葉榮耀說道。畢竟二十來斤豬肉,就是放在冰箱里,也夠家裡人吃上半個月以上了,新鮮的豬肉就算是放在冰箱里,放了十天半個月,就算不壞,也會變的難吃。 「咱們回家做臘...

豬殺完了,就是分肉賣了,平時賣肉都要去鎮里買,非常不方便,再加上現在天氣冷,豬肉就算是放置三、四天都不會壞,村裡人買肉的熱情非常高漲,你五斤,我十斤的,三百來斤的豬肉,一下子就賣的差不多了,剩下的豬頭,還有豬大腿之類的,葉榮發不準備賣,留在家裡吃。

買完豬肉后,大家也就是散了,至於那些看熱鬧的毛孩子早就跑光了,豬都已經殺完了,對於毛孩子來說,這裡已經沒有什麼看頭了。

「榮耀,今天太謝謝你了,晚上記得來我家裡喝酒。」葉榮發用袋子裝了二十來斤的豬肉遞給葉榮耀說道。

附近十里八鄉殺豬請客也不知道從什麼時候流傳下來的傳統,誰家殺豬的話,都要請村裡的人喝酒吃肉。

來人越多越熱鬧,說明你家有人氣有面子,家家戶戶都這樣,到年底的時候人緣好的話,有時候一天還要趕上好幾場,場場酒加肉,吃到膩,吃到怕吃肉。

「榮發哥,這肉是不是給多了。」

葉榮耀看著葉榮發手上的豬肉,沒有接過來,這肉也給了太多了,一般情況下,幫忙殺豬的人,也就分了三、五斤的豬肉,再加上吃上一頓酒席。

而葉榮發給自己的這袋肉,葉榮耀肉眼一看,起碼也有二十斤的肉,這實在太多了。

「榮耀,你還跟哥客氣什麼啊,叫你收著就收著,就幾斤豬肉,又不值什麼錢。」葉榮發把袋子往葉榮耀手裡一放說道。

「那,謝謝榮發哥了。」

葉榮耀想了想,還是接下葉榮發塞過來的袋子,畢竟跟葉榮發說的一樣,就幾斤豬肉,不值多少錢,如果自己再推辭的話,就顯得自己矯情了。

「都是自己人,客氣啥埃」葉榮發說道。

……

「這麼多肉,咱們也吃不完啊?」

在回家的路上,柳箐箐皺著眉頭對葉榮耀說道。畢竟二十來斤豬肉,就是放在冰箱里,也夠家裡人吃上半個月以上了,新鮮的豬肉就算是放在冰箱里,放了十天半個月,就算不壞,也會變的難吃。

「咱們回家做臘肉好了。」

葉榮耀想了想說道。畢竟這麼多豬肉,就自己家兩口子,要吃到什麼時候啊,要是沒吃完,肉就壞了,就太可惜了,要知道現在的豬肉的價格可是居高不下的。

尤其是現在要過年了,菜價基本上都要上漲一點,尤其是豬肉和海鮮,漲價都比蔬菜漲的厲害。

臘肉是腊味中最常見的一種,提起腊味無人不知、無人不曉,它的由來也跟華夏的其它的腌制方法一樣,充滿巧合。

聰明的華夏人祖先,在遙遠的古代,在食品短缺的時代,總是想出一種種保存食物的方法,也造就了一種種讓現在的人們津津樂道的美味食物。

而具有香、脆、爽、回味無窮的腊味的歷史至今已有300多年了,遠在清朝初期,太平盛世,人生活富庶,六畜興旺,當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。

一次偶然的機會,當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上,次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩弔掛起來,時值冬至,連日大雪,無法出門,那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食,卻發現味道不同一般,咸香可口。

從此,用鹽腌制豬肉成腊味的工藝便流傳開來了,隨著人們的不斷的改良,現在的腊味品種更為豐富,有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種,臘肉的味道也更加地美味。

腊味的品質與季節的選擇有密切的關聯,每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產,提前或超出此時間生產出來的腊味,就會失去腊味獨有的風味。

「好啊,臘肉很好吃,以前都是外面買的或者村子里人送給我們的,今年我們家自己做臘肉,老公做的臘肉絕對是最好吃的。」

聽自己男人說要做臘肉,柳箐箐顯的特別地興奮。

「那是當然,你男人可是神廚埃」

葉榮耀自得地說道。葉榮耀很自信自己做出來的臘肉絕對不會比任何人做的臘肉的味道差。

「老公,我們快回家做臘肉吧。」

柳箐箐有些迫不及待地拉著自己男人的手,往自己家的方向快步走去,柳箐箐很想知道美味的臘肉是怎麼做出來的。

……

「老公,我來洗豬肉。」

一走進自己家的廚房,柳箐箐就興奮地說道。

「做臘肉的肉是不能洗的。」葉榮耀急忙阻止要把豬肉放進臉盤裡要洗的柳箐箐。

「為什麼?豬肉上面都是血,不洗看起來挺嚇人的。」柳箐箐有些疑惑地轉過頭,看著自己男人問道。

「做臘肉的肉是不能清洗的,清洗反而容易滋生細菌,會讓肉壞掉的。」葉榮耀解釋道。

「這樣啊,那我能做什麼啊?」

柳箐箐問道。柳箐箐現在有些閑不住,想自己男人做臘肉的時候,自己能幫上手。

「你就燒火吧。」葉榮耀想了想說道。

「嗯。」

柳箐箐開心地應道。

安排好自己女人活后,葉榮耀把袋子里的肉都到了出了,把肉放在案子上,用刀快速切成一塊塊,二十厘米長,兩、三毫米寬的肉塊,一塊差不多有半斤重的樣子。

很快,葉榮耀就把二十多斤的豬肉,全部切成四十五塊豬肉條,每一塊看起來大小基本上一樣大,重量也都差不多半斤的樣子。

「老公,可以燒火了嗎」柳箐箐見自己男人切好豬肉,就問道。

「可以了,火不要太多,不然會把鹽給炒糊的。」葉榮耀對柳箐箐交代道。

「又要炒鹽啊1

柳箐箐奇怪地看著自己男人說道。前些天自己男人也是炒鹽,不過是製作治腹瀉的「鹽茶」,沒想到做臘肉也要炒鹽。

「當然,鹽炒熱了,敷在豬肉上,能更快地滲入豬肉裡面,讓豬肉的味道更好。」葉榮耀解釋道。

很快,三大包的食鹽都炒熱了,溫度大概在五十度左右。

葉榮耀快速地用炒鏟快速地把炒熱的食鹽倒到切好的豬肉上,用手把食鹽在豬肉表面反覆地擦拭幾遍。

擦拭完畢后,葉榮耀在每一塊豬肉條上面綁上繩子,拿來一根小竹干,把豬肉條掛在上面。

「老公,這就好了嗎?」柳箐箐站在邊上好奇地問道。


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