系統之鄉土懶人

系統之鄉土懶人 第七十一章 川菜之王

作者:鄉土宅男

本章內容簡介:葉你不知道吧,『回鍋肉』可是有『川菜之王』的美稱,可見川省人多麼喜歡這道菜啊,沒有想到你這位侄子,一個南方農民,竟然能做這麼地道的川菜,很多川菜大廚都不如他埃」 王老感慨地說道。現在王老對葉天...

「這味道,這味道實在是太美妙了,沒有想到『宮保雞動這道平平常常的家常菜,竟然能做出如此的美味,這廚藝真是絕了。」

王老從美味中回過神來,不由地讚歎地說道。王老可是吃過京城「御廚」的人物,可是王老覺得就是京城那些御廚們都未必能做出這麼美味的「宮保雞侗來的。

「真的這麼美味?」

趙岩有些懷疑地夾了一塊雞丁進嘴。

「這…這…也太好吃了吧。」

哪怕像趙岩這樣廳級幹部,一個開會面對上千人的場面都面不改色的大領導,這一塊雞丁,竟然讓他的臉上有些動顏了,實在是這道「宮保雞侗太美味了。

……

等趙敏把「宮保雞侗端出去后,葉榮耀開始著手第二道菜了,葉榮耀準備的第二道菜是「回鍋肉」。

「回鍋肉」作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,有「川菜之王」的美稱。

對於不是川省的人而言,是無法理解川省的人為什麼把「回鍋肉」定為「川菜之王」,畢竟在川菜裡面,最好吃的不是這道「回鍋肉」,而是「水煮魚」和「香辣蟹」那些川菜。

也難怪,源遠流長,博大精深的川菜堪稱一菜一格,百菜百味,有數十個味系,上千道名菜,更是推陳出新百花齊放,連自視甚高的粵菜,也未必能擋其鋒芒。

「回鍋肉」在華夏川省人心裡有著不可磨滅的烙印,是川人喉嚨里永遠的一隻小爪子。

在遊子遠走他鄉,旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下,於是乎淚水與口水齊滴,雙眼共紅油一色,這滋味才下心頭,又上舌頭!

「回鍋肉」是川人的九轉仙丹,哪怕一天辛勞后餓得偏偏倒倒來撒不起,只要來上一盤「回鍋肉」加兩斗碗白米乾飯,肉片與油湯湯一併洗白,頓時神清氣爽,元氣恢復。

「回鍋肉」對於川人而言,同樣意味著溫暖、女人和家,母親犒勞遠方歸來的兒子,炒盤「回鍋肉」;妻子心疼勞累的夫君,來盤迴鍋肉;全家打牙祭解饞,還是回鍋肉。

在物質極大豐富的今天,「回鍋肉」依然是川人難以割捨的情結。

一個不會煲湯的川省主婦,還可以當一個賢妻良母,但要是「回鍋肉」都不會炒的話,那想當個潑婦也很難保住飯碗,小小一盤肉,竟關乎終身大事,想來也不可以等閑視之。

由此可見一斑,「回鍋肉」被稱為川菜之王並非篡得。其一,川菜以麻辣著稱,也不乏清涼境界。「回鍋肉」行的是中庸之道,不偏不倚,中正仁和,頗有王者之風。

其二,「回鍋肉」取材簡單,然頗有化腐朽為神奇之妙處。其四,回鍋作為一種烹飪方式,有諸多演繹菜品,王道大行呀。其五,「回鍋肉「香味濃烈,一家炒肉,全村過癮。

葉榮耀選擇第二道菜做這道「回鍋肉」的原因是,自己三叔宴請的客人有一位是川省人,這道菜能讓他有種回家的感覺。

「好香呀,什麼菜味道怎麼香呀?」

王老正陶醉「宮保雞侗的美味,一股猛烈的香味沖鼻而來。

這是廚房裡的飄過來的香味。

「是…是『回鍋肉』,是『回鍋肉』,對就是『回鍋肉』。」

趙岩激動地說道。不知道多久了,趙岩自己都記不清了,這道「回鍋肉」是自己兒時最喜歡的菜,每年過節的時候,家裡都會做一道香噴噴「回鍋肉」。

「回鍋肉」記載了趙岩兒時許多美好的回憶,只是長大后,尤其是自己老母親過去后,自己已經再也沒有聞到這麼香噴噴的「回鍋肉」了,這不得不讓趙岩特別地激動。

「趙廳長,你沒事吧?」

趙敏有些擔心地看著趙岩問道。就算葉榮耀這道菜味道很香,他也不用這麼激動吧,簡直跟遇到失散十幾的親人似的,有些嚇人。

趙敏不是川省人,不能理解川人對「回鍋肉」這道菜的特殊情懷。

「弟妹,你快去廚房把那盤迴鍋肉端出來,我受不了了,我要馬上吃上一口這『回鍋肉』。」趙岩激動地說道。

「好的,我這就去端。」

趙敏也很開心,看來還是自己婆婆有眼光,讓這個葉榮耀來家裡當大廚實在是太對了。

沒看到才上第一道菜,第二道菜都還沒有上桌,這兩位一老一中年的兩位大領導已經激動成這樣了嗎?

「趙廳長,你怎麼這麼肯定這第二道菜是『回鍋肉』呢?」

趙天涯有些不解地問道,自己也聞到廚房裡傳來的濃烈的香味,可是自己怎麼就聞不出來這道菜是「回鍋肉」呢?

「你不是川省人,不理解『回鍋肉』在川省人心裡的地位,這『回鍋肉』在川省人心裡,這『回鍋肉』是母親菜,有母親的味道,是永遠不會忘掉的。」趙岩平復心裡的複雜的情緒后,開口解釋道。

「沒有想到『回鍋肉』在川省人心中地位那麼高。」趙天涯吃驚地說道。

「小葉你不知道吧,『回鍋肉』可是有『川菜之王』的美稱,可見川省人多麼喜歡這道菜啊,沒有想到你這位侄子,一個南方農民,竟然能做這麼地道的川菜,很多川菜大廚都不如他埃」

王老感慨地說道。現在王老對葉天涯的這位農民侄子非常好奇,這真是一位民間的廚藝宗師埃

……

「榮耀,你炒菜的速度好快埃」

趙敏進了廚房,見葉榮耀已經做好第二道菜了,確實如趙廳長說的是「回鍋肉」。

只是從自己把第一道菜端出去,到現在也就三分鐘的時間,沒有想到他的第二道菜都已經燒好了,這速度可比自己平時炒菜的速度快多了。

「呵呵,炒菜時灶火猛一點,炒菜的速度就快了,這樣炒出來的菜也會好吃點。」

葉榮耀解釋說道,去飯店吃飯的人,去飯店廚房裡看看,就會發現飯店裡的廚師炒菜時,鍋裡面總是冒著火,做菜的速度又快。

這就是人們常說的給菜過火,讓火在菜的表面燒起來,把菜表面的油燒起來,這樣菜熟的快,味道也很好吃。

當然這個給菜過火,可是要有一定的技術的,要是掌握不好的話,很容易把菜給燒焦了,嚴重的可能引起火災的。


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