系統之鄉土懶人

系統之鄉土懶人 第六十八章 炒青菜

作者:鄉土宅男

本章內容簡介:吃了!這還是青菜嗎?」 剛嚼了一口,三女就彷彿被雷擊了一樣,滿臉都是獃滯的表情。這片貌似普通的青菜入口,立即有一種屬於青菜特有的甘甜瀰漫開來,清脆無比,而且沒有一點點生澀的味道。 廚神...

「這也太香了,忍不了……」

趙素卿實在坐不住了,正要起身去廚房盡情地聞個夠,忽見廚房的門一開,葉榮耀笑吟吟地拿著個托盤走了出來:「呵呵,等急了吧?」

「你這是做什麼菜啊?怎麼這麼香啊?」趙素卿緊緊盯著托盤上的三個蓋碗,眼珠子都快綠了。

「魚和青菜啊,包管你們吃了這頓想下頓,呵呵……」

葉榮耀笑嘻嘻地將三個蓋碗擺放在餐桌上,笑道:「三叔、三嬸,咱們可以吃飯了。」

「你這是做了什麼菜呀,這麼香?」葉天涯好奇地問道。

「是啊,還搞得這麼神秘,用碗蓋蓋著。」

葉盈盈盯著三個蓋碗,有些不滿地說道。自己肚子都快受不了了,還不掀起碗蓋讓大家趕緊吃飯。

「大家坐好了,我這給大家介紹我做的這三道菜。」葉榮耀笑笑地對大家說道。

「不過我這兩菜一湯吃起來可是有順序的,首先是這第一道菜是清炒小青菜1

「清炒小青菜?」

大家目光都好奇地盯著葉榮耀要打開的那個蓋碗。

隨著葉榮耀揭開第一個蓋碗,趙敏和葉子都看傻了眼。只見在白色的瓷盤上,平鋪著數十片青菜,這刀功倒是一流,每片青菜都是竹葉大小,就跟用尺子量過一樣。

只是盤內別說辣椒和薑絲這類常見的配料了,就連片蔥葉都沒有,這能好吃嗎?葉天涯和趙敏幾個人心裡很疑惑。

「怎麼,看不起這盤炒青菜?」

葉榮耀微微一笑道:「看過射鵰英雄傳沒有?九指神丐洪七公就曾經說過,真正的烹調高手,不是做大魚大肉,而是在青菜豆腐上見功力。」

「炒青菜很難嗎?」

趙敏還是第一次聽到這種理論,有些疑惑地問道。畢竟炒青菜這道菜,可是很普遍,幾乎所有的家庭主婦都會做這道菜來的。

「當然,會做跟能做好,可是相差很大的。」

葉榮耀笑笑地說道。葉榮耀現在可是神級廚師,一般人做的食物如何能跟自己做的比啊?

「而且青菜味甘而淡,所以幾乎能和所有的蔬菜、肉類一同烹煮,遇肉就是肉味、配魚就是魚香,這麼做好青菜,這可是很考驗廚藝的。」

「我這道炒青菜,講究的就是個火候,用的只有鹽這一味調料,可是也有一點小手段,你們嘗一下就知道了……」葉榮耀十分自信地道。

「真的嗎?」

趙敏和葉盈盈、趙素卿三女被葉榮耀這一番話勾起了好奇心,迅速夾了一片青菜放入口中。

「啊!這種味道,太……太好吃了!這還是青菜嗎?」

剛嚼了一口,三女就彷彿被雷擊了一樣,滿臉都是獃滯的表情。這片貌似普通的青菜入口,立即有一種屬於青菜特有的甘甜瀰漫開來,清脆無比,而且沒有一點點生澀的味道。

廚神級的炒功實在不是蓋的,在葉榮耀的手中,既保證青菜熟透,又不會因此失去口感。

當三女剛剛享受過觸齒的爽脆感后,一股鮮美無比的湯汁忽然從青菜中發散出來,狠狠撞擊著兩人的味蕾,同時整片青菜就如同上佳的酥皮兒一樣,入口即化,頓時滿口芳香,直衝心脾,讓人的精神都要為之一振,跟著胃口大開!

這種香氣,正是之前趙敏她們聞到的那種醇厚香濃的味道,堂堂正正,讓人心曠神怡,吃上一口,就讓自己精神大震。

「好像是蘑菇汁啊,他是怎麼弄進青菜裡面的?而且青菜怎麼可以這樣酥脆,都沒有菜筋了……,這手藝就是京城裡那麼御廚都未必能做到。」

趙敏驚訝地看著葉榮耀,百思不得其解。青菜的菜葉裡面可是有菜筋的,就算是和肉燉到稀爛,菜筋都不會消失,甚至會更加凸顯出來;可自己吃到的青菜卻又脆又酥,根本吃不出有菜筋在其中啊?

葉盈盈和趙素卿兩個丫頭可不懂這麼多的道理,只是覺得好吃,一時間下筷如飛,轉眼就塞了十幾片青菜到嘴裡,一下子被她們吃掉了三分之一。

在這種極品的美食麵前,趙敏也無法保持矜持了,乾脆放棄了身為長輩的自覺,居然跟自己女兒和侄女爭奪起來,一時你來我往。

「就算再好吃,也不用這麼誇張吧?」

葉天涯被自己老婆和女兒、侄女她們的吃相給嚇到了。這簡直是像是從難民營出來,三、五天沒有吃過東西的難民啊,哪裡還是自己那個高傲的老婆和女兒埃

「爸,你不要說話了,趕緊吃吧,等下沒有了,你可要後悔死的。」葉盈盈還算孝順,不忘提醒自己的父親。

「這也太好吃了吧。」

一顆小青菜進肚子,葉天涯傻眼了,葉天涯能坐上副廳級幹部,不知道吃過多少山珍海味,可是那些山珍海味跟這小青菜比起來,簡直就是渣。

這道炒青菜勝千萬山珍海味埃葉天涯絕對肯定,這是自己吃過最好吃的菜肴。

「怎麼沒了?你們下手也太快了吧?」等葉天涯回過神來,還要夾青菜的時候,只見盤子空空的連渣都不剩了。

「爸,誰讓你下手這麼慢啊,葉榮耀你做的這道炒青菜真的太好吃了,你的廚藝太厲害了。」

葉盈盈用紙巾擦了擦嘴,對葉榮耀不吝讚美之詞,可一雙大眼睛卻是牢牢盯著剩下的兩個蓋碗,小舌頭舔著嘴唇,就像是一隻饞嘴的小花貓。

趙敏咽了口吐沫,偷偷看了那兩個蓋碗一眼,努力維持著作為長輩的形象:「榮耀啊,你是怎麼做到的啊,青菜裡面是蘑菇汁嗎?」

「是的,三嬸沒想法被你吃出來。」

葉榮耀笑著點頭繼續說道:「不錯,這道炒青菜裡面是灌了蘑菇高湯,畢竟青菜菜本身沒有多少味道,必須要借重外物。三叔不能吃葷,所以我才用蘑菇高湯入味,在素菜中,蘑菇豆腐,都是可以提出葷味的」

葉榮耀說的雖然簡單,其實要做這一道炒青菜,先要用刀工中的震字訣拍碎青菜中的筋絡,而後還要用極致的雕工,在青菜中挖出用來儲存蘑菇汁的空間。

可是青菜葉的厚度十分有限,遠遠比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物,所以要在竹葉大小的青菜中挖出儲存湯汁的空間,就需要極致的雕工,能夠挖出一條曲折的「湯道」,沒有宗師級以上廚藝的大廚是不可能做出來的。

而葉榮耀用的手法,就是當今廚界傳說中的頂級雕工「九曲黃河」,如果是用放大鏡仔細查看,就能夠看到在每一片青菜中,都有著曲折九轉的一條湯道,宛如縮小版的黃河一樣!

這還只是第一步的功夫,在青菜中灌入高湯后,還要迅速用雞蛋清裹住,放入鍋中爆炒,炒時不能用炒勺、鍋鏟,全憑手上翻鍋的功夫。

所以這道炒青菜看著簡單,卻要考驗廚師吊高湯、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫,其中任何一個程序出了問題,就會大失味道,就算是葉榮耀,也要全力以赴。

葉榮耀這道炒青菜稱為「天下第一炒青菜」亦不為過埃/dd

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