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都市藏真 第一千四百四十四章熟成肉

作者:瘋神狂想

本章內容簡介:它們生成的,就會使濃縮的蛋白質,逐漸在的作用下轉化為氨基酸,而氨基酸正是讓人們感到美味的重要物質。 據研究,經過40天腌制的熟成牛肉中,氨基酸的量能夠變為原來的5-6倍,同時,肉中的纖維在...

韓孔雀看著慢慢的靠近自己的兩隻黑熊,感覺自己的混沌空間內部,又要增加一個物種了。

這麼大的黑熊,在國內是絕對碰不到的,就算是讓人在黑市上收購,也不是那麼容易,而在美國,這就完全不是事了。

等韓孔雀靠近了,那頭母熊並沒有太大的反應,反而是那頭小熊,向著韓孔雀這邊跑了。

韓孔雀看了看著頭熊寶寶,應該只有幾個月大,還沒有太大的攻擊性,所以也就蹲下,準備給它聯絡一下感情,看看能不能把它們全都拐進混沌空間。

=母熊的情期一般是6月,綬精卵在它們準備冬眠的過程中是不會發育的,在11月中下旬才會快速發育,10周就能生下熊寶寶,換而言之這個時候的熊寶寶多數是2個月大,兩個月大的熊寶寶還不具備什麼攻擊性,一條鬣狗可以輕易幹掉它們。

既然沒有危險,韓孔雀就不在意它靠近,韓孔雀尊下身,弄出來了一些空間靈水,打算用這個百試不爽的利器,再次引誘一下這隻熊寶寶。

看到熊寶寶喝的十分歡暢,那頭巨大的黑熊,直接轉身離開了。

知道這隻黑熊走不遠,韓孔雀也就不管它。

很快黑熊媽媽回來了,只不過它居然拖回一隻死駝鹿跑了回來。

看到駝鹿,韓孔雀到是不稀奇,因為先前他可是弄了一群回牧場,而他奇怪的是,這頭黑熊弄一頭駝鹿過來是什麼意思?

即便這邊森林資源豐富,冬天動物被凍死的數量,也是挺多的,而黑熊在春天一般是食草和食腐。夏天主要是吃鮮果和小型動物,秋天主要是吃松果和鮭魚。

等等,好像不對,這隻駝鹿好像死了不短的時間了,這是一隻被其他動物吃掉了大半身子的駝鹿!

韓孔雀第一時間就捂住了口鼻,駝鹿身上的血腥味太重了。

熊寶寶快速的跑向自己的媽媽。大黑熊大多數時候很笨拙,但小熊靈活性卻很高,就像小狗一樣來回奔跑,它也知道這是食物。

「咦?這隻黑熊是什麼意思?難道是因為剛才我請客,現在它算是回請?」韓孔雀笑呵呵的看著,這隻黑熊把小寶寶扒拉到了一邊,不讓它吃駝鹿,這是不想讓它吃腐肉?

砰的一下,熊媽媽真把駝鹿的屍體。放到了韓孔雀旁邊!

韓孔雀看著那駝鹿的眼睛,駝鹿嚴重的驚恐好像還沒有消散。

駝鹿眼睛已經呈渾濁顏色了,屍體目前還沒有氣味,不過就算是沒有腐爛,這種沒有處理過的駝鹿肉的味道,也不算好聞。

「真沒有變質?」韓孔雀只是稍微一看,就發現,這隻駝鹿最多死了也不會超過一天。現在是春季,天氣還不算炎熱。所以應該沒有變質。

韓孔雀抽出了隨身帶著的軍刀,一手揭開了駝鹿的皮,露出了裡邊或是黑色,或是暗紅色的肉排,還有白色的脂肪,以及沒有被吃掉的部分內臟、腸子。

雖然還沒有腐爛。但也只差一線了,這已經是熟成肉。

熟成肉韓孔雀聽說過,但這還是第一次見,聽說這種熟成肉的味道很好。

所以看到這種黑色的像是腐肉的東西之後,韓孔雀不由自主的吞了一口吐沫。

如今在日本。「熟成肉」開始越來越流行,所謂「熟成肉」,指將新鮮的肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵,使其更具有風味、更柔軟易嚼。

如今在日本有不少飲食店,專門開始使用這種熟成肉來製作料理,熟成肉看起來雖然像是腐爛的肉,但和腐爛的肉又並不相同。

熟成肉漆黑的表面,飄蕩著肉的清香,雖然外表看起來和一般的腐肉差不多,表面發黑,還有腐壞的小絨毛,但與腐肉進行區分的最簡單直接的方法,就是熟成肉的味道。

與腐肉不同,熟成肉在發酵過程中對溫度、濕度等有很高的要求,因此,一般會將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、濕度60-80%的冷藏室內進行儲存,在儲存的過程中,還對通風有著很高的要求。

一般,牛肉在放置發酵40天左右是最好的,這時候牛肉的表面呈現黑色,還有小絨毛隨風飄蕩,從外表上來看,外表不會有「刺激食慾」或者「看起來很好吃」的感覺。

如果不知道這是熟成肉,人們通常就會簡單地將它看成腐肉。

但腌制熟成肉的冷藏室,卻不會飄蕩著腐肉的酸臭味,而是會帶著一股類似堅果的清香,這股通過發酵得出的清香味,是熟成肉和腐肉之間最直接的區別。

發酵后熟成肉中,氨基酸數量為原來的5-6倍,發酵熟成肉是一個非常複雜的過程,對於溫度、濕度和空氣流動的調節要求很高,需要在一定的時間和條件下,讓肉中多餘的水分被風乾,進而使蛋白質和礦物質獲得高度濃縮。

在風乾的過程中,讓特定的微生物附著於熟成肉上,它們生成的,就會使濃縮的蛋白質,逐漸在的作用下轉化為氨基酸,而氨基酸正是讓人們感到美味的重要物質。

據研究,經過40天腌制的熟成牛肉中,氨基酸的量能夠變為原來的5-6倍,同時,肉中的纖維在減少20%的情況下也能輕易切割。

也就是說,不但牛肉變得更加美味,口感也更加柔軟,對於牙口不好的老年人來說,吃牛肉會變得更加輕鬆簡單。

製作熟成肉,適量有益菌是關鍵,乾燥機實際上是從歐美髮展起來的,在歐美,水分多的紅肉為飲食主流,如何將這些肉變得更加柔軟美味,是廚師們一直以來的研究主題。

後來發現,牛肉中的自由水比豬肉、雞肉都多,最適合用來做熟成肉。

在日本,製作熟成肉採取的手法,和中國用松枝熏制臘肉的手法類似,他們認為,這樣的方式能夠讓牛肉上附著乾燥機給不了的微生物,同時還能夠讓肉類散發出類似味噌的香味。

但是,只讓肉類自己發酵,很容易讓有害菌也附著在肉上,讓肉真正地腐壞,因此,在發酵肉的過程中,如何只讓適量有益的微生物附著於肉類併發酵,是製作熟成肉的關鍵。

韓孔雀用鼻子嗅著,割下了兩條肉來!

一條是暗紅色的熟成肉,一條是還沒腐爛的脂肪!

看到這麼成熟的肉,韓孔雀感覺又餓了,所以他直接從混沌空間內拿出來了一塊案板,凝結出一些水洗凈,快速在案板上切好。

又拿出來了一隻碳爐,辦切好的肉放到炭爐上,打算烤著吃,而這樣的烤肉,自然是要烤全熟,甚至是到微焦才最好吃。

一會兒之後,韓孔雀取下了東西!撒鹽!切片,拼裝!

「這塊紅肉的熟成,正好是美味到極致的那一刻1

韓孔雀笑呵呵的翻著肉,眼看著有的已經差不多了,立即抓起一個就咬!

「好味道!簡直絕了!怪不得小日本最喜歡這麼處理肉類,說起吃來,小日本現在一點也不比國人差了,而對於食品的研究,好像已經被他們走在了頭裡,這也就怪不得國外的高檔餐廳,很多都是人本人開的。」

說到這個,韓孔雀有點鬱悶,作為泱泱大國,不止是茶業和瓷器被人超過了,現在連美食,也好像不佔優勢了。

駝鹿肉韓孔雀其實也會料理,雖然沒有真正做過,但他卻知道怎麼處理。

梅花鹿的鹿肉的味道,應該介於牛豬之間,駝鹿的肉相對柴一些,應該和美洲赤鹿相仿,雖說現在火腿肉連鎖有賣這種熟成肉的,但韓孔雀還真沒去買過,他也沒試過用這些肉類做熟成烤肉。

現在吃到了,口感還真是不錯,大量氨基酸和脂肪迅速進入他的食道,讓他感覺到了這隻駝鹿生前的雄偉,如果不是野生的,肯定沒有這種味道。

長長一口氣吐出,滿嘴的清香,居然沒有一點肉的腥味,難怪熟成肉那麼難看,居然還有人喜歡吃,這味道,實在是沒法說。

「真是好吃1韓孔雀快速的又拿起一塊小的,直接塞嘴裡了,幾口吃光。

看到韓孔雀吃得好像很享受的樣子,黑熊媽媽還好,小熊寶寶眼睛一直不離開韓孔雀,一看到韓孔雀又要去拿,連忙嗚嗚的叫著,可憐巴巴的看著韓孔雀。

「這是給你的,你就不要叫,要不然你媽媽可就要想著吻我一下了。」看著有點煩躁的母熊,韓孔雀只能妥協,拿起一塊不小的烤肉,仍給了不停靠近的小黑熊。

小黑熊只是舔了一下,就立刻搶過去,在塞進了嘴裡之後,還沒有咀嚼,就再次屁屁一挪一挪的靠向自己媽媽,接著才一邊嗚咽,一邊大吃起來!

這一塊足足有一斤多重,夠它現在吃的了,熊就是熊,沒想到這隻小熊寶寶,距離斷奶還得有半年,居然就可以吃肉了,猛獸的體質果然不是人類能比的!

韓孔雀把最後一塊最大的烤肉,遞給黑熊媽媽,黑熊媽媽只是嘗了一點,就猛吃了起來。未完待續。

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