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第一千三百八十四章海膽黃

作者:瘋神狂想  |  更新時間:2015-12-23 04:08  |  字數:3444字

吃完了椰子蟹爪,老王立即又給韓孔雀弄了一塊椰子蟹的腹部蟹肉。∈♀,

「這是特意給你留的,少吃一點也不會膩,這是椰子蟹的腹肉,椰子蟹的腹部肉肥鮮香,很有嚼勁,當然,最為美味的地方當屬尾部的蟹黃了,和一般螃蟹的蟹黃相比更加醇厚濃香,當地人把這蟹黃叫做蟹膏,十分的美味,讓人慾罷不能。」一邊吃,老王一邊說道。

確實是欲罷不能,這東西還真是好吃,一根蟹爪根本沒有多少肉,就算加上蟹膏也沒有多少東西,韓孔雀三兩口就吃光了。

一隻四斤多沉的椰子蟹,看著雖然不小,但去掉外殼,最多也就出一半蟹肉,而此時他們這裡可是有四個大男人,這樣兩隻椰子蟹是肯定不夠吃的。

「你們先吃著,我去收拾一下那些海膽,海膽就是要趁著新鮮才好吃。」說著老王擦了擦手,準備進廚房再做幾道菜。

他看韓孔雀吃飯的架勢,東西少了肯定不夠,就算加了一碗炒飯,也不像是吃飽了,只是看他的樣子,就算再有兩隻椰子蟹也不夠吃,所以準備處理一下海膽,讓他們吃飽。

「王叔不用忙活了吧?趁著熱乎,還是吃完了再說吧!」韓孔雀道。

老王一擺手道:「我不稀罕那個,倒是海膽我有很長時間沒有吃過了,你們先吃著,我去做幾道菜。」

此時桌子上,其實也沒有多少吃的了,但總不能他們吃,讓老王去忙活。

所以韓孔雀拿了一隻蟹爪,站起身,走到了老王身邊。看著他處理海膽。

「原來看過不少處理海膽的資料,也能夠記住,但還真沒有實際操作過,現在正好跟著王叔您好好學學。」韓孔雀道。

看著老王好像要讓自己回去好好吃飯,韓孔雀立即找了個借口。

老王道:「這個還真的得好好學學,經常在海邊住了。不會處理各式各樣的海鮮,那可就沒有多少口福了。」

韓孔雀能夠看得出來,老王處理海膽的動作十分嫻熟。

他先將挑選好的海膽洗凈後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟。

在這個過程當中,看著還真是有點噁心,這也就怪不得老吳說這玩意只有變態會喜歡。

不過,老王的處理手法十分老道。在剪開芒刺外殼的時候,速度很快,所以那一坨黃色的海膽卵,只是在韓孔雀眼前一閃即逝,老王根本沒有給他多少時間細看。

「這個過程需要細緻熟練的動作,海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米。所以海膽卵亦被人俗稱為海膽黃。」老王指著那顆粒分明的海膽黃道。

韓孔雀笑了笑沒有說話,可不是像小黃米嗎?如果不是黃色的就更好了。就是因為這一坨黃黃的東西,才看著讓人不舒服。

「不要看著有點難看,吃起來可是真正的美味,其實你不用在這裡看,等我處理好了,你就知道這海膽卵有多麼好吃了。要不然這個可賣不上價。」老王笑著道。

其實老王是不太希望韓孔雀在這裡看著的,畢竟不管是什麼食材,都是有各種各樣的問題的,比如各種肉類,在沒處理之前。都是有點腥味的。

這個如果客人看著製作,特別是嗅到了那種腥味,等做成了菜,不管多麼美味,客人都會覺得噁心,就比如這海膽黃。

處理了海膽黃,老王又將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽,就新鮮出爐啦!

「這樣就能吃了?」韓孔雀驚訝的道。

「能吃了。」老王一邊說著,一邊將海膽黃放進黑色軟殼內,再將軟殼置於一玻璃碟內,因為少,所以感覺加倍矜貴。

「一定要這麼做嗎?怪不得吳叔吃不下去。」韓孔雀無語的看著那黃黃的東西,放在黑色的軟殼之內,怎麼看怎麼彆扭。

「海膽黃吃的時候,需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁,充分浸透到海膽四面後,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比,要知道海膽黃無骨無筋,入口即化,這可是難得的美味。」老王笑著道。

韓孔雀還是感覺有點彆扭,所以有點不甘的問道:「就這麼一種吃法?」

「當然不是,海膽的吃法有很多,像清炖海膽,取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇,燒開後即可食用,還有生炒海膽,取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。

油煎海膽,取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、澱粉,用明火油煎即可,我現在做的是冰鎮海膽,取海膽卵肉,用冷開水清凈,裝在碎冰墊底的盛器盆、碟上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味。」

「我們這裡有這麼多海膽,不如多做幾分,要不然我害怕吳叔吃不下去。」韓孔雀只能拿老吳來當借口,要不然他就要生吃海膽黃了。

「吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽,所以冰鎮海膽的口味最獨特,不過你們內地來的人,一般更願意吃海膽蛋羹,這個是用雞蛋和海膽黃做的,你稍微等一會。」

老王說著,開始處理雞蛋,他先把雞蛋打在大的容器里,打散,接著加入鮮美的海膽黃,攪拌均勻,同時加入和雞蛋同等量的水,一茶匙鹽,攪勻。

這個時候鍋中加水已經煮開,放入海膽雞蛋液,隔水蒸,在蒸的過程中要不斷攪拌。<