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都市藏真 第一千三百八十四章海膽黃

作者:瘋神狂想

本章內容簡介:雀無語的看著那黃黃的東西,放在黑色的軟殼之內,怎麼看怎麼彆扭。 「海膽黃吃的時候,需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁,充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比,要知道海膽黃無...

吃完了椰子蟹爪,老王立即又給韓孔雀弄了一塊椰子蟹的腹部蟹肉。♀,

「這是特意給你留的,少吃一點也不會膩,這是椰子蟹的腹肉,椰子蟹的腹部肉肥鮮香,很有嚼勁,當然,最為美味的地方當屬尾部的蟹黃了,和一般螃蟹的蟹黃相比更加醇厚濃香,當地人把這蟹黃叫做蟹膏,十分的美味,讓人慾罷不能。」一邊吃,老王一邊說道。

確實是欲罷不能,這東西還真是好吃,一根蟹爪根本沒有多少肉,就算加上蟹膏也沒有多少東西,韓孔雀三兩口就吃光了。

一隻四斤多沉的椰子蟹,看著雖然不小,但去掉外殼,最多也就出一半蟹肉,而此時他們這裡可是有四個大男人,這樣兩隻椰子蟹是肯定不夠吃的。

「你們先吃著,我去收拾一下那些海膽,海膽就是要趁著新鮮才好吃。」說著老王擦了擦手,準備進廚房再做幾道菜。

他看韓孔雀吃飯的架勢,東西少了肯定不夠,就算加了一碗炒飯,也不像是吃飽了,只是看他的樣子,就算再有兩隻椰子蟹也不夠吃,所以準備處理一下海膽,讓他們吃飽。

「王叔不用忙活了吧?趁著熱乎,還是吃完了再說吧1韓孔雀道。

老王一擺手道:「我不稀罕那個,倒是海膽我有很長時間沒有吃過了,你們先吃著,我去做幾道菜。」

此時桌子上,其實也沒有多少吃的了,但總不能他們吃,讓老王去忙活。

所以韓孔雀拿了一隻蟹爪,站起身,走到了老王身邊。看著他處理海膽。

「原來看過不少處理海膽的資料,也能夠記住,但還真沒有實際操作過,現在正好跟著王叔您好好學學。」韓孔雀道。

看著老王好像要讓自己回去好好吃飯,韓孔雀立即找了個借口。

老王道:「這個還真的得好好學學,經常在海邊住了。不會處理各式各樣的海鮮,那可就沒有多少口福了。」

韓孔雀能夠看得出來,老王處理海膽的動作十分嫻熟。

他先將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟。

在這個過程當中,看著還真是有點噁心,這也就怪不得老吳說這玩意只有變態會喜歡。

不過,老王的處理手法十分老道。在剪開芒刺外殼的時候,速度很快,所以那一坨黃色的海膽卵,只是在韓孔雀眼前一閃即逝,老王根本沒有給他多少時間細看。

「這個過程需要細緻熟練的動作,海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米。所以海膽卵亦被人俗稱為海膽黃。」老王指著那顆粒分明的海膽黃道。

韓孔雀笑了笑沒有說話,可不是像小黃米嗎?如果不是黃色的就更好了。就是因為這一坨黃黃的東西,才看著讓人不舒服。

「不要看著有點難看,吃起來可是真正的美味,其實你不用在這裡看,等我處理好了,你就知道這海膽卵有多麼好吃了。要不然這個可賣不上價。」老王笑著道。

其實老王是不太希望韓孔雀在這裡看著的,畢竟不管是什麼食材,都是有各種各樣的問題的,比如各種肉類,在沒處理之前。都是有點腥味的。

這個如果客人看著製作,特別是嗅到了那種腥味,等做成了菜,不管多麼美味,客人都會覺得噁心,就比如這海膽黃。

處理了海膽黃,老王又將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽,就新鮮出爐啦!

「這樣就能吃了?」韓孔雀驚訝的道。

「能吃了。」老王一邊說著,一邊將海膽黃放進黑色軟殼內,再將軟殼置於一玻璃碟內,因為少,所以感覺加倍矜貴。

「一定要這麼做嗎?怪不得吳叔吃不下去。」韓孔雀無語的看著那黃黃的東西,放在黑色的軟殼之內,怎麼看怎麼彆扭。

「海膽黃吃的時候,需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁,充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比,要知道海膽黃無骨無筋,入口即化,這可是難得的美味。」老王笑著道。

韓孔雀還是感覺有點彆扭,所以有點不甘的問道:「就這麼一種吃法?」

「當然不是,海膽的吃法有很多,像清燉海膽,取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇,燒開后即可食用,還有生炒海膽,取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。

油煎海膽,取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、澱粉,用明火油煎即可,我現在做的是冰鎮海膽,取海膽卵肉,用冷開水清凈,裝在碎冰墊底的盛器盆、碟上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味。」

「我們這裡有這麼多海膽,不如多做幾分,要不然我害怕吳叔吃不下去。」韓孔雀只能拿老吳來當借口,要不然他就要生吃海膽黃了。

「吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽,所以冰鎮海膽的口味最獨特,不過你們內地來的人,一般更願意吃海膽蛋羹,這個是用雞蛋和海膽黃做的,你稍微等一會。」

老王說著,開始處理雞蛋,他先把雞蛋打在大的容器里,打散,接著加入鮮美的海膽黃,攪拌均勻,同時加入和雞蛋同等量的水,一茶匙鹽,攪勻。

這個時候鍋中加水已經煮開,放入海膽雞蛋液,隔水蒸,在蒸的過程中要不斷攪拌。

這一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。

這樣一份海膽蒸蛋羹就完成了,看著十分簡單,但如果一個步驟做不好,就不是海膽蒸蛋羹,而是一坨牛糞了。

這個時候老吳的侄子吳昕,看到老王做完了,正在洗手,立即過來端菜。

韓孔雀連忙道:「我來吧1

「你們小心點,不要碰到了海膽刺。」老王提醒道。

他處括刺,全都堆積在廚房水池的邊上,而廚房十分狹小,加上吳昕就滿了,所以老王才會提示兩個人小心。

「讓小韓端出來吧!要是被海膽刺刺傷了,那就麻煩了。」老吳也開口道。

「這個如果知道怎麼處理,也不是太過麻煩,就怕大意了。」老王洗完了手,擦著手上的水從廚房裡走出來。

「咦?王叔你的手被扎傷了?」韓孔雀的眼力可是很厲害的,所以一眼就看到了老王的一隻手有點不正常。

「處理海膽,海膽棘刺引起的傷害是較為常見的,就怕棘刺折斷在皮膚內,引起局部組織反應,我這個已經處理過了,所以才提醒你們小心一點。

如果不注意,又不重視就危險了,若不及時清除,棘刺會潛入更深的組織,引起肉芽腫結節性病變,或楔入骨頭或神經,也可發生關節肌肉疼痛和皮炎。

如果真被刺傷了,應當立即清除傷口內的海膽刺,海膽刺進入皮膚處會變藍色,這有助於查找海膽刺的位置,有時用x線也可找到海膽刺,那就比較麻煩了。

我這個用醋泡一下就好了,醋可以溶解掉大多數扎入淺表皮膚的刺,每日用醋浸泡傷口幾次,然後用浸醋的敷料蓋在患部即可,在極罕見的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因為刺很脆易斷,若刺潛入深部組織,則需手術取出。」

眾人一邊說著話,一邊吃著美味的海鮮,這個時候老吳拿出來了不少啤酒,韓孔雀一看,居然是昨天李方請他喝的虎牌啤酒。

「吃海鮮怎麼能夠不喝啤酒?不過都得注意一點,這虎牌啤酒的勁有點大,要少喝一點。」老吳笑著道。

韓孔雀也笑著道:「昨天在王叔的食堂里,已經喝過一次了。」

有了酒,餐桌上的氣氛就更加熱烈了,等所有人都喝的差不多了,他們之間的關係也就熟了。

「小韓,得了那麼一大筆錢,你打算怎麼辦?」老吳借著酒勁問道。

韓孔雀笑著道:「還是那話,這些錢全部投資在這裡。」

「這就好,既然你有心,那麼我們可以幫你參謀一下。」老吳道。

老王也開口道:「既然小韓你想在這裡做一番事業,我們自然是要支持一下的。」

「那就多謝兩位老叔了,來,我再敬你們一杯。」三個人再次喝了一口啤酒。

「不行了,喝的有點多了,再喝就沒法談事了,小韓,這麼跟你說吧!你吳叔別的本事沒有,在東帝汶這七八年,我打通了整個東南亞的商業渠道,如果你需要買東西,我肯定能夠幫得上忙。」老吳認真的道。

老王也開口道:「我別的本事沒有,就是一個做飯炒菜,再就是對當地的環境十分熟悉,如果有什麼不知道,小韓你直接來找我問就行了。」未完待續。/dd

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