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都市藏真 第一千二百六十一章蟹八件

作者:瘋神狂想

本章內容簡介: 自古以來,食蟹似乎是一件大有講究的雅事,早在明代,能工巧匠即創製出一整套精巧的食蟹工具。 據明代美食指南《考吃》記載,明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種,翻譯成現代漢語...

帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲殼類,不是真正的螃蟹,它們主要分佈在寒冷的海域。▲∴,

因其體型巨大而得名,素有「蟹中之王」的美譽。

帝王蟹與皇帝蟹不是一種蟹類。

由於它們的體型巨大及肉質美味,很多物種都被廣泛捕捉來作為食物,當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。

帝王蟹屬於深海蟹類,生存深度達850米之深,生存水溫在2-5c,帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度,而皇帝蟹只生活在180米以上的海域。

最近,在位於南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地,科學家發現超過100萬隻巨型帝王蟹。

這種外來的大型食肉動物的出現,可能是南極海域一場生態浩劫的最初跡象,而除了這個,還有大王酸漿魷,這些都是最近幾年發現的巨大食肉動物。

就是因為大王酸漿魷,所以韓孔雀才對這些更加關注。

當然,不可否認,這種東西的繁衍快速,也是韓孔雀關注的一個重點,大王酸漿魷就不說了,單說這個皇帝蟹,就有很高的經濟價值。

「那麼說旁邊的那個就是帝王蟹了?個頭還真是大,就是不知道好不好吃。」龍鱗此時指著另外一桌道。

眾人看過去,那也是一個大個的螃蟹,不過這個螃蟹雖然個頭很大,但看起來身材比較纖細,而先前那個皇帝蟹,則比較粗大,看起來比較雍容。

「這個是帝王蟹,這種螃蟹我們這裡應該是大規模養殖了。如果你們願意嘗嘗,我們也可以要一隻。」韓孔雀道。

「大規模養殖了?那麼說價格就很便宜了?」龍鱗問道。

韓孔雀道:「只能是相對來說的,相比別的地方的帝王蟹,這裡的帝王蟹價格肯定要便宜一點,你沒看這裡很多人都吃的是這種帝王蟹?」

帝王蟹的繁殖速度驚人,每年每隻母蟹可產近萬隻成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠的淺灘產卵。

這類生物多生存在淺灘的渾沙中,棲息在低緯度地區的水域中。

繁殖季節,雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配後進行孵化,一般來說,在一隻帝王蟹30年左右的壽命中,可生育期為四年。

如果放任不管,卵的孵化比例大概為16000/80000粒,而韓孔雀他們這裡人工養殖的,成活力超過一半還多。

也就是說。八萬粒卵,都有超過四千粒成活,加上食物充足,生長的就快,這樣一來,在他們這裡,帝王蟹就不稀奇了。

「怪不得你這個搞養殖業的,比我們那裡的娛樂業還吸引人。」陳嘉義看著吃飯的人越來越多。心中也不得不佩服韓孔雀高瞻遠矚。

「人生在世吃穿二事,就是因為這個。我們龍家才專營餐飲業。」龍鱗好像是想到了什麼,高興的道。

「最可怕的還是他那無數的養殖區啊1此時,鄧輝也開口道。

「是啊!早知道養殖業那麼賺錢,我也參與了。」龍鱗笑著道。

韓孔雀也笑了:「現在也不晚啊!大王酸漿魷、帝王蟹、皇帝蟹、各種海參、鮑魚、金槍魚、龍蝦、大小黃魚、鯧魚、帶魚、甚至是海帶、章魚等普通海鮮,都是很有發展前途的,你們現在參與也不晚。就怕你們到現在也只是說說,而不是付諸行動。」

韓孔雀這麼一說,所有人全都思索起來,說不如動,光說不練。什麼時候也做不成事。

「看來我們是弄錯了方向了,就算以後失去了這裡的主導權,跟著小韓混,也應該大有可為。」陳嘉義道。

「說的是,這裡可是遍地機遇,而以我們跟小韓的關係,絕對是近水樓台,如果這樣還讓別人走在了前面,那麼我們可就白活了。」劉鳴玉道。

「不知道這個蟹之家的老闆是誰?這可真是一個有本事的人。」程軍看到這種情況,也十分感慨,這裡的老闆,雖然只是這麼一家餐廳,但絕對不可小視。

這裡每天的營業額是真的很客觀,就算是最便宜的螃蟹,也要七八百元,而這裡一天能夠賣出多少?

幾人說話的功夫,一籠籠的大閘蟹就上來了,接著是配套的作料和蟹八件。

「這蟹八件還真是精緻,不會是金子做的吧?」劉鳴玉拿起一隻金黃色的鑷子,看著道。

龍鱗鄙視的道:「怎麼可能?這肯定是銅的。」

「古代也是有金子做的蟹八件,不過,要是放在這裡用,還不被人偷光了?」韓孔雀笑著道。

「這古代就有蟹八件了?我還以為是現代人造出來的呢1陳嘉義道。

「我們吃螃蟹可是有幾千年的歷史了,這一點你可就小看古人了。」韓孔雀笑著道。

國人食蟹的歷史,最早又可追溯到西周時代,從《周禮》和晉代《字林》記載可知,我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。

自古以來,食蟹似乎是一件大有講究的雅事,早在明代,能工巧匠即創製出一整套精巧的食蟹工具。

據明代美食指南《考吃》記載,明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種,翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針,故稱之為「蟹八件」。

古人發明食蟹工具后,吃蟹成了一件文雅而瀟洒的飲食享受,以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹,妙趣橫生,可以說是一種逸致的高雅餐飲活動。

螃蟹外殼堅硬,所以吃起來就比較麻煩,首先需要用蟹八件中的剪刀,將大閘蟹的八隻腳剪掉,包括兩個大鉗子,如果將大閘蟹放到涼了之後,其中的蟹肉與蟹殼會自動分開,很方便飲食;

蟹八件的基本功能,顯然是讓人們把陽澄湖大閘蟹吃得乾乾淨淨,連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。

亂嚼一氣的牛吃蟹,歷來是要被內行的人們笑話的自然。

蟹八件的使用有一個順序,當褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩隻大螯,用錘對準蟹殼四周輕輕敲打,以鏟打開背殼。

然後分別將鉗、叉、刮、針輪番使用,或剔,或夾,或叉,或敲,分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。

一手端起蟹殼,把這天下第一美味送入唇舌之間時,真有一種無法用語言描繪的享受。

這樣的享受,陳嘉義等人自然不會是第一次,人家已經過了一代看吃,二代看穿的時候了,到了他們這一點,經過了三四代的熏陶,人家吃起來是那一個優雅。

韓孔雀在這些人當中算是地道的草根,不過他記憶力超強,就算原來沒有用過蟹八件,但也難不住他。

他拿起一隻大閘蟹,去掉大閘蟹的蟹掩去掉,順條紋解開大閘蟹謝蓋;

用勺子把謝蓋中間的大閘蟹蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮乾淨。

當然,這個時候你要注意了,一定不能吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;

吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和大閘蟹蟹肺剪掉;

用勺柄將大閘蟹蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;

用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;

這個時候,在把大閘蟹蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。

只要順著大閘蟹蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出,吃乾淨的大閘蟹蟹殼是完整呈半透明狀的;

用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具,先用大閘蟹蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。

最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了;

以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻大閘蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。

吃完大閘蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶,一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。

「一隻大閘蟹還真是不夠吃的。」龍鱗拍了拍肚子道。

「不夠吃的就要兩隻紅蟳。」程軍道。

龍鱗看了一眼程軍,發現他沒有一點異樣,自然知道他這是在跟自己修好。

「那就要兩隻。」龍鱗笑呵呵的道。

「兩隻恐怕你們吃不了,一隻有一斤多沉呢1陳嘉義道。

「你吃不了給我吃,我還能多吃兩隻。」韓孔雀道。

「那就給你吃。」龍鱗把自己面前的蒸籠直接推到了韓孔雀的面前,不過裡面是一堆的蟹殼。

眾人笑鬧了一會,紅蟳也上來了,你別說,這東西的味道還真是不錯,所以眾人全都吃了起來,也顧不得說話了。未完待續。。/dd

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