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都市藏真 第九百九十七章鹹魚

作者:瘋神狂想

本章內容簡介:製劑,在肉的腌制過程中加入,在不改變蒸煮的加工工藝條件下,使亞硝酸鹽的殘留量比原來降低70以上。」 「這種大魚不錯,走時給我們帶上一些。」韓孔雀指著那隻超過五十公分的大個鹹魚道。 「這...

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「金槍魚的市場怎麼樣?」韓孔雀開口問道。

那名副總繼續道:「原來世界金槍魚捕撈量較大的國家和地區主要有日本、中國彎島、西班牙,韓國,日本的金槍魚捕撈量約佔16%,居世界首位,然後依次是中國台灣佔12%,西班牙佔7.2%,韓國佔5.7%,美國4.6%,法國4.1%。

這六個國家和地區的金槍魚產量占金槍魚總產量的50%,此外,墨西哥、菲律賓、印尼、泰國、塞席爾等國家的金槍魚捕撈量也較大。

值得一提的是彎島的金槍魚產量占其漁業總產量的三分之一,日本、南韓的金槍魚產量占其整個遠洋產量的30-40%。

目前,日本、歐洲和美國是世界金槍魚產品消費的三個主要市場,日本不僅是世界上最大的金槍魚捕撈國家,也是最大的金槍魚消費國,約佔整個世界金槍魚消費總量的30%左右。

所以每年日本要從韓國、泰國和彎島等地進口35萬噸左右,主要以生鮮、冷凍、干制及調味方式消費,所以日本不是我們的競爭對手。

歐洲和美國是另外二個金槍魚的主要消費市場,與日本不同的是,他們以金槍魚罐頭消費為主,品種包括水漬黃鰭金槍魚罐頭、色拉金槍魚罐頭、油漬金槍魚罐頭,這裡才是我們產品的出路。

目前全球金槍魚罐頭消費量約1.7億箱,其中法國、義大利、美國,西班牙和德國等歐盟國家,已成為全球最大的金槍魚罐頭消費市常

除了本國生產外,他們主要從非洲的象牙海岸,亞洲的泰國和土耳其等國進口,而美國則是世界上最大的金槍魚進口國和金槍魚罐頭生產國,其最主要的供應國為泰國、菲律賓、印度尼西亞和馬來西亞等20多個國家和地區。

我國原來以出口貿易為主,但近幾年來,國內的消費市場也正在不斷發展,魔都、羊城等地已形成一定的消費規模,所以我們公司在魔都和羊城兩地的銷售最好。

現在公司主要的市場是歐美和日本,其次是國內,而且重點也放在了國內市場的開拓方面,隨著我國經濟水平的增長,消費水平也大大的提高,而培養各種海鮮的忠誠用戶,也變得容易起來,可以說市場潛力最大。」

「產品有沒有積壓?」韓孔雀問道。

「我們公司的這條生產線的金槍魚日處理量高達200噸,一個月要處理六千噸以上,裡面有三分之一製作成了生魚片,以供應國內各大超市。

其他全部生產成罐頭,以原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、蔬菜金槍魚、茄汁金槍魚等為主,這些產品在國內的銷售勢頭也很不錯,就算沒有國外的訂單,也能在國內消化掉。

不過,公司現在正好處在急速增長期,所以為了以後增加的產量,我們開發部每天都在尋找合作夥伴,現在已經有點供不應求的趨勢,可以說,只要東西好,我們的產品就不愁賣不出去。」

韓榮華本來還以為是一家小公司,現在她才知道,這家公司好像並不小,所以她不由自主的問道:「六千噸金槍魚的利潤有多少?」

這時李小藝回答道:「來之前我剛看過他們的財務報表,這條金槍魚生產線,平均日處理兩百噸金槍魚,一個月就是超過六千噸的處理能力,成品超過四千噸,每噸的利潤超過三萬,四千噸的利潤在一億兩千萬左右,不算多,也不算少了,畢竟只有一條生產線。」

「一個月一億兩千萬?怎麼會這麼多?」韓榮華驚訝的道。

李小藝道:「這還叫多?這些魚可是直接從海洋之中捕撈上來的,可以說除了人工和機器磨損,其他都是利潤,這也每個月才只有一點二億的利潤,多嗎?」

「一年的利潤超十四億,還不能算是大公司?」韓榮華道。

韓孔雀樂了:「你恐怕理解錯誤了,這條罐頭生產線,只是遠洋漁業公司的一個生產車間,除了這個,這個公司的生產車間還有很多,產品也遠遠超出你的想象。

現在我知道的就有,金槍魚、魷魚、梭子蟹、大龍蝦、鮑魚、海參、鮭魚等主力產品,除了這些,那些深加工的產品就不說了,只是普通海洋魚類就更多了,像大小黃魚、鯧魚、帶魚等等,這些也是大宗的商品,利潤也不可小視。」

李小藝道:「隨著我們的漁船越來越多,海鮮的產量也越來越大,所以開拓市場,一刻都不能停歇。」

後面幾位副總立即點頭,其中一個副總道:「這一點我們研究過了,而且達成了初步的意見,我們一致認為,要開拓內地市常」

「內地市場?這可是海鮮,怎麼運輸?運輸成本會不會很高?」韓孔雀問道。

「我們又兩個方法降低運輸成本,第一個是腌制鹹魚,第二是集中儲存,冬季銷售,這第二個辦法的缺點很明顯,大宗商品集中在冬季銷售,自然賣不上價格,所以我們現在正在開發新產品,第一個是深加工,第二是干製品,第三就是腌製品。」

「我們去看看你們的腌制車間。」韓孔雀道。

一行人進入另外一個大型車間,隔著玻璃,觀看裡面的工人幹活,其實他們看到的,全都是已經處理好了的大型魚類,看著一條條大魚,懸挂在生產線上,韓孔雀等人全都驚嘆出聲。

鹹魚種類非常多,有以大條魚腌成的,也有以小魚腌的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物。但是,現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。

鹹魚,一般有用帶魚,青魚,白鰱,鰻魚腌制,用鰣魚,鱒魚也行,加工的鹹魚有「梅香」與「實肉」兩種。

梅香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天,待其營養物質改變再加鹽腌制七八天,晒乾后產生一種奇特的香味,其肉質鬆軟,咸中帶香;而實肉鹹魚則無鬚髮酵,直接用鮮魚腌制晒乾,其肉質結實、成片,咸而鮮。

韓孔雀他們看到的,用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。

用不同種類鮮魚製作出來的鹹魚,風味和口感各有不同,並且同種鮮魚製成出的「梅香」和「實肉」,風味和口感也各有不同。

韓孔雀他們看得認真,公司的職員講解的也清楚:「由於鹹魚的危害所有人都清楚,所以我們腌制的鹹魚,已經經過生物方法處理過了,可以讓鹹魚對人體的危害降到最低。

危害人體的主要是亞硝酸鹽,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,並且能改善腌制食品的風味。

但是,亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物,胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

生物方法主要是利用微生物降低腌製品中的pH值、產生亞硝酸還原降解亞硝酸鹽的微生物,或者直接利用亞硝酸還原降低腌製品中亞硝酸鹽含量。

現在我們可以利用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳桿菌凍干菌粉,製成一種直投發酵劑,對亞硝酸鹽的降解率達98,該技術可用於工業化生產。

也有研究從巨大芽胞桿菌中分離純化得到亞硝酸鹽還原,反應的最適溫度為40℃、最適pH為6.5,熱穩定性好,80℃下保溫4h后仍有70~80的活力,將該和特異性輔組成的複合製劑,在肉的腌制過程中加入,在不改變蒸煮的加工工藝條件下,使亞硝酸鹽的殘留量比原來降低70以上。」

「這種大魚不錯,走時給我們帶上一些。」韓孔雀指著那隻超過五十公分的大個鹹魚道。

「這是用魚腌制的,刺少肉厚,味道很不錯。」李小藝道。

「這個你吃過?」秦明月好奇的問道。

李小藝笑著道:「我們老家的集市上就有賣的,那些賣鹹魚的,幾乎都有一條這種大鹹魚,他們是零割著賣,你要多少他們就給割多少,不過幾個也不算便宜,每斤要二三十元。」

「這種魚的鮮魚價格也就三四元錢吧?」韓孔雀問道。

李小藝道:「集市上的魚是十元三斤,但這種鹹魚的價格就貴了,要不然我們為什麼花費人力物力時間,把鮮魚腌制城鹹魚?」

「做的不錯,看來你的分紅沒有白給。」韓孔雀笑著道。

李小藝笑著道:「走吧,在這裡耽誤的時間不少了,回家我請你們吃飯。」

「回到家了還用你請?」韓孔雀笑著道。

李小藝也笑了:「由於你們回來的時間沒有定下來,所以家裡並沒有準備飯菜,而我可是帶了不少現成的美味,所以就算回了家,也只能有我請客。」

「那麼我們就回家嘗嘗你帶來的美味。」韓孔雀笑呵呵的道。R1152

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