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都市藏真 第六十四章特供大豆(求三江票)

作者:瘋神狂想

本章內容簡介:穰、風乾栗子、糖腌的玫瑰鹵子、鹿脯、黃酒、燒酒、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷。 其他的像一寸來大的螃蟹餡小餃兒、雞油炒的瓜子兒、菱粉糕、雞油捲兒、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花樣小面果、潔粉梅片...

陳青家雖然不富裕,但他確實是很正直的一個人,如果不是有什麼牽絆著他,他是絕對的不可能占韓孔雀便宜的。

韓孔雀從發現那本紅樓夢手抄本的不同之處后,就想著怎麼利用上面的食譜方子,那本紅樓夢手抄本中記載的做法實在太過詳細了,這才讓韓孔雀萌生了跟著上面的記錄實驗一下的想法,而這一實驗就一發不可收拾。

這些年,韓孔雀從古玩街上淘到了不少東西,而他最終留下來的,只有一本殘缺的無名古籍,也就是記載化玉粉的那本古籍,再個就是這本紅樓了,其他都被他處理了。

而這本紅樓,跟其他版本最大的不同,就是其中記錄了大量珍羞美味的製作方法。

紅樓夢當中本來就描寫了很多菜的製作方法,而這本紅樓手抄本,更是把紅樓當中涉及到的所有菜肴,全都做了詳細的補充。

就是因為韓孔雀看到了這本紅樓的特殊之處,所以他才真心的收藏了這本書。

當時這本紅樓手抄本,他只花了十塊錢就買下了,畢竟不是什麼名家抄本,而且還是鋼筆字的手抄本,所以他也沒太重視,只是隨手扔在了書桌上,如果不是他後來有了發現,這本手抄本得不到妥善的保護,以他地下室的那條件,這本書很快就要毀了。

幸虧韓孔雀無意之中發現了這本手抄本的異常,才鄭重其事的把它保護了起來。

當時韓孔雀研究了一陣子,發現,這本紅樓手抄本實在是沒有什麼特別的,其中的菜譜,也許是因為抄寫這本書的作者是個大廚,所以他才會把他知道的那些書中涉及到的菜肴,清楚的寫了上去。

這本書除了補充了紅樓菜譜,其他跟其他版本的紅樓沒有什麼區別,所以在韓孔雀研究不出什麼來之後,也就放到了書架上,收藏了起來。

等到他想到了幫助陳青夫婦,又讓他想起了這本紅樓夢手抄本,這樣一來,才讓他知道了這本紅樓夢手抄本的真正價值所在。

陳青夫婦是做小吃的,而這本紅樓夢手抄本當中,正好記錄了不少小吃。裡面韓孔雀記著的就有糖蒸酥酪、松子穰、風乾栗子、糖腌的玫瑰鹵子、鹿脯、黃酒、燒酒、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷。

其他的像一寸來大的螃蟹餡小餃兒、雞油炒的瓜子兒、菱粉糕、雞油捲兒、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花樣小面果、潔粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、熱糕、砂仁、紅菱、雞頭等等小吃。

這麼多小吃,不管能夠做出哪一種,都能成為一家小飯店的特色美食。

剛剛得到這本紅樓夢手抄本的時候,韓孔雀看出這本紅樓夢手抄本跟其他版本不同后,曾經研究過上面記載的一些菜譜和小吃,並且試著用上面的方法做過。

那時他也不過是發現這本書上記錄的菜譜都是真實的,用上面的方法做出的食物還算可口。

現在他想著幫助陳青夫婦,自然不能再讓他們賣普通的肉包子,而要有特色,又有什麼樣的小吃,能夠比紅履那些特色小吃好呢?

他正好又有這麼一本書,正好從上面學一些,原來他沒有重視,只是試驗出來書中記錄的都是真實有效的菜譜,現在用到了,自然又有不同。

韓孔雀的記憶力超群,他翻了幾分鐘書,就定下來了第一種小吃,豆腐皮包子。

在紅樓夢當中,出現豆腐皮包子是因為寶玉。

那一段中,寶玉笑道:「好,太早了些。」因又問晴雯道:「今兒我在那府里吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?」

晴雯回說知道寶玉是為自己準備的,但是被寶玉的乳母拿去了,寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪,又自作主張拿走了豆腐皮包子,寶玉大發脾氣。

後人抨擊寶玉吃水忘了挖井人,寶玉處於青春期,在女孩兒面前表現是主要矛盾,其他的暫時顧不上了。

豆腐皮蛋白質含量豐富,含鈣、鐵等礦物質,中醫認為可以止咳、清熱、養胃。

豆腐皮在國內各個地方都很很常見,豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁,加上油、鹽、薑絲、糖、麻油蒸成。

把豆腐皮用清水浸軟,切成正方形,把香菇、蝦米泡軟,香菇、木耳、筍切絲,芹菜、香菜切細末,倒入調味料,下鍋炒熟,盛起與雞胸肉拌好。

把豆腐皮攤平,一一放餡,抓起包上,再用絲線束緊,或是用別的東西粘合后,放入蒸鍋一刻鐘就熟了。

韓孔雀得到這本手抄本中有幾種方法,上面那種是最簡單的,還有另外幾種,一種是豆腐皮包裹餡心,如紙包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上籠蒸。

再就是用豆腐皮裁為小片,包餡成兜子,以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線,亦有以豆腐切碎,拌調味品為餡,包面以,蒸熟。

豆腐皮包子清代就曾經是貢品,清宮御膳檔案中有記載此物,而韓孔雀得到的製作方法,比清宮中的貢品還要考究。

豆腐皮包子的餡心坐起來也很有講究,一般是將特製好的豆腐皮用清水洗凈,泡在開水中,回軟后切成大約3厘米長的細絲,再將洗凈的金針菇切成小段,黑木耳發好后也切成絲,再配少許香菇末提味。

小油菜用開水焯一下,用冷水過涼,切碎,將上面所有的原料拌勻,淋上蔥椒油和香油,再加入少許鹽、味精、雞粉和白糖,最後加入香蔥末和薑末拌勻,另外再配上發麵或半燙麵的皮,拿上折,包成菊花形的圓包子即可。

這些工序多多少少現在都有所流傳,反而是選材部分,現在已經是完不成了。

當時宮廷里的貢品,其食材的材料也都是特供,而現在這一方面恰恰是其短板。

宮廷里用的所有東西,肯定是最好的,所以製作豆腐皮的大豆,也是最好的,而現在,用來上供的大豆,幾乎是找不到了。

清宮飲食由內務府和光祿寺管理,各省各地供應的雞鴨牛羊蔬菜等都有著嚴格的規定,一般都是國內最好的,最出名的,才會被列為貢品。

而現代的食物不毒死人就不錯了,選擇那麼好的材料是殊為不易,而韓孔雀用紅樓夢手抄本中的食譜做了幾次試驗,效果都不算好。

開頭還好,他主要是做的肉製品的,那些選材不算很難,雖然材料能夠影響食物的美味程度,但還不算厲害。

等到了用大豆做豆腐皮的時候,普通的大豆就不行了,雖然做出來的也要比外面賣的豆腐皮好不少,但跟那手抄本中描述的美味還是有所不及。

最後韓孔雀只能是按照食譜上提供的選材方法,仔細挑選大豆,但找了不少所謂的有機大豆或者是其他的各種名目的大豆,都不太理想。

實驗了幾回不成功,韓孔雀也沒有放棄,反而找了更多的大豆來做實驗,看看用這些大豆做出來的豆汁是不是有所不同。

因為大豆需要泡發,有一次韓孔雀身邊沒有水了,就想了個偷懶的辦法,直接控制他脖子里掛著的那面小旗子,把小旗子里吸收的水分放了出來,用來泡發了大豆。

沒想到這次泡出來的大豆,做出來的豆汁,卻明顯要比原來那種好,用這種大豆做出來的豆腐皮,完全達到了那本書中記載的程度,特別是豆腐皮的口感,不能說入口即化,但也完全沒有了普通豆腐皮那種粗糙感。

要知道我們常吃的豆腐皮,如果單純吃豆腐皮的話,咀嚼到後來,會感覺豆腐皮很難下咽,這主要是豆渣的問題。

而那本手抄紅樓當中,卻明確記載了製作豆腐皮包子的豆腐皮,是潤滑爽口的,而普通的豆腐皮是怎麼也不可能達到這種程度的。

也就是因為這個,韓孔雀才知道那本手抄紅履材料有多特別,也就是因為知道了原來的材料和現在的材料那巨大的差別,他才會耗費大量功夫,想要尋找合適的大豆,用來製作宮廷御制豆腐皮。

韓孔雀想不出為什麼用玄元控水旗里的水,泡發的大豆會有變化,所以他把大豆送到了專門的食品檢測機構去檢測。

檢測的結果是質量最優,這種被玄元控水旗裡面的水分泡發的大豆,還跟原來的大豆一樣,只不過這種大豆已經變成了最優質的大豆。

除了大豆裡面還有少量的農藥和金屬殘留,大豆的其他方面,完全達到了豆類當中的頂尖水準。

這樣的大豆已經完全可以比美清朝時期的特供大豆了,這樣的大豆,在現在的大農業當中,已經是絕無僅有。

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